Deskripsi
Roti merupakan olahan pangan yang terbuat dari tepung terigu, kemudian difermentasi menggunakan ragi (Saccharomyces cerevisiae) dan dioven. Roti memiliki berbagai macam jenis dan bentuk tergantung dari formulasi bahan yang digunakan dan cara membuatnya. Roti atau bakery telah menjadi salah satu bentuk makanan praktis yang sangat populer dalam berbagai budaya di seluruh dunia. Istilah “bakery” atau “bread” sering digunakan secara harian untuk merujuk pada produk roti yang dihasilkan dari proses pembuatan menggunakan ragi atau yeast yang kemudian melalui proses pematangan dengan dioven. Proses pembuatan roti memang membutuhkan keterampilan khusus dan pemahaman mendalam tentang fermentasi, sehingga dapat menghasilkan roti dengan tekstur, rasa, dan aroma yang optimal. Dalam pembuatan roti, waktu fermentasi yang panjang sering kali diperlukan untuk mengembangkan rasa dan struktur roti secara maksimal, sehingga memerlukan ketelatenan dan kesabaran dalam prosesnya. Meskipun proses pembuatan roti memerlukan waktu dan kesabaran, perkembangan teknologi dan inovasi dalam industri bakery telah memungkinkan produksi roti secara lebih efisien dan cepat. Penggunaan alat-alat modern dan bahan tambahan yang mampu mengoptimalkan roti agar tetap berkualitas walaupun dapat diproduksi dalam skala besar. Meskipun demikian, roti yang berkualitas dengan cara tradisional tetap menjadi perhatian, sehingga banyak orang masih mendapatkan pengalaman rasa roti yang istimewa.
Buku “Mengenal Aneka Roti (bakery)” ini merupakan buku ajar dan suplemen untuk mahasiswa Kuliner di Perguruan Tinggi dan guru-guru di sekolah-sekolah vokasi, dan masyarakat umum, serta dapat mempraktikkan resep-resep yang ada. Buku ini merangkum prinsip-prinsip sederhana tentang roti (bakery) meliputi pengertian bakery, bahan dan alat dalam pengolahan bakery, teknik pengolahan dan penyajian bakery, serta aneka roti seperti roti lean, soft roll dan sweet bread. Selain itu buku ini juga dilengkapi dengan resep-resep aneka roti dasar, roti taiwan dan roti populer.
- Penulis: Risa Panti Ariani; Ida Ayu Putu Hemy Ekayani
- ISBN: 978-623-08-1188-3
- Halaman: 144
- Ukuran: 15 x 23 cm
- Tahun Terbit: 2024
Review
Belum ada ulasan.