Deskripsi
Teknologi pangan merupakan salah satu bidang penting untuk mengatasi masalah kekurangan gizi di masyarakat. Metode yang sering digunakan adalah pengolahan produk pangan dengan substitusi bahan dan fortifikasi zat gizi. Substitusi bahan pangan berguna untuk mengganti bahan sumber karbohidrat,protein, atau lemak dengan bahan lain yang lebih murah tetapi memiliki nilai gizi setara. Misalnya dengan mengganti tepung terigu dengan tepung yang berasal dari umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, ubi ungu, talas, atau yang lainnya.
Selain itu, fortifikasi zat gizi sangat penting untuk meningkatkan kandungan zat yang sering kurang dikonsumsi masyarakat seperti zat besi, yodium, vitamin A, dan sebagainya. Contohnya adalah penambahan zat besi dan yodium dalam tepung terigu untuk mencegah anemia dan kretinisme. Dengan demikian, makanan pokok sehari-hari yang mudah didapat masyarakat dapat menjadi sumber gizi yang seimbang.
Di dalam buku ini membahas tentang produk olahan pangan dengan sistem substitusi dan fortifikasi zat gizi, yang bertujuan untuk mengatasi permasalahan gizi dan pemenuhan gizi. Selain itu, banyak sekali olahan pangan yang beragam serta penjelasan detail dimulai dari permulaan tentang produk olahan pangan, manfaatnya, kandungannya, cara pembuatannya, sampai penjelasan tentang pemenuhan zat gizi dari olahan tersebut untuk mengatasi permasalahan gizi dengan nilai ekonomis dan bahan yang mudah dijumpai serta inovasi baru yang mungkin belum dijumpai sebelumnya.
- Penulis: Eliska, S.K.M., M.Kes.; Aina Fitrah Aulia Ritonga; Alya Suwayya; Alisa Ariani Sagala; Anggita Utari; Annisya Dwi Putri Br Daulay; Atika Ayu Hariyanti; Citra Rahmi Bahar; Clarissa Bunga Mahira; Elva Gustina Hasibuan; Fadhila Azzahra Pardosi;Fadhilah Rahmadani Fathin; Febby Yuwanda; Futri Ritonga; Hermalia Putri Br Ginting; Jusmaini; Khofifa Zuriah Tsani Hutasuhut; Kina Sari; Lutfiah Ramadhani; Mastuti Berutu; Mughni Muizza; Muthia Fatih Salsabilla Bainun; Nur Syahidah Hasiah Nasution; Nona Adila Syafitri Zein; Resa Damaiyana Saragih; Rista Wahyuni; Riris Aditya Sari; Rosi Ani Riski Lubis; Salwa Luthfiyyah Novi; Salwa Salsabila Siregar; Sandrina Aulia Harahap; Saumy Ramadini; Sheylla Azzahra; Silvi Inayah Nasution; Siti Soraya Tambunan; Syalsabila Sifa; Vindy Ammadhea Tanjung; Widya Angraini Siregar; Widya Kinanti; Yulia Tri Utami
- ISBN: xxxx
- Halaman: 424
- Ukuran: 15 x 23 cm
- Tahun Terbit: 2024
Review
Belum ada ulasan.